甜點第二課─超好吃蜜鳳梨－Audrey@Home

今天是第二堂夏日甜點課。自上星期開車找停車位花了二十分鐘之後，這星期我改搭公車。台中市自6/1起推動八公里內免費搭乘的活動，原本打算暑假帶孩子坐過癮，但天氣熱加上事情多，就這樣耽擱著。現在，我終於可以坐坐看。(不知道有多少年沒搭公車。遙望~~~)

上小七買了張悠遊卡，還是讓我苦等十五分鐘，又遲到了。

一、蜜鳳梨挫冰

材料：1.鳳梨1800公克 2.二砂900公克

做法：1.鳳梨削皮切小片狀，取糖450公克和鳳梨稍加攪拌，靜置三十分鐘。鳳梨湯滲出後置爐上煮開改小火，鳳梨脫水糖水增加，再放入另一半的糖。繼續煮至湯汁粘稠，放涼備用。
2.挫冰裝盤，可將鳳梨用冷開水調稀，也可原汁加入。

感想：之前自己上網摸索的鳳梨果醬雖然好吃，但就是少了一個味，老師說：「做果醬一定要加麥芽糖才有味。」還有，我以為自己不愛甜，又愛單吃鳳梨，所以擅自將糖減量，結果老師說：「萬萬不可！」為什麼呢？因為糖是天然的防腐劑，這樣的比例可放半年，如果怕太甜，加冷開水就好了。原來如此！

二、黑糖糖漿

材料：1.二砂200公克 2.滾水500公克 3.黑糖300公克糖(200+300)：水=1：1

做法：鍋洗淨擦乾，放入材料1，小火炒香至濃稠狀，放入熱水，煮至糖顆粒溶開，再放入黑糖持續至滾，至濃稠。

感想：原來黑糖糖漿含有二砂，這樣比較香(老師說的，我怎麼覺得不管怎樣放都好香)。先炒二砂是為了讓砂糖完全溶化，才不會有顆粒感。倒入熱水是為了使糖容易溶解，而且倒的時候，要沿著鍋緣倒入，千萬不可將手放在鍋上方，因為溫度很高釋出蒸氣，非常危險。

在熬煮糖漿的時候，我已經受不了了，因為我的肚子咕咕叫。

三、QQ脆圓

材料：1.太白粉200公克、滾水200公克 2.地瓜粉400公克、冷水約50公克(調整軟硬) 3.二砂200公克、滾水400公克

做法：1.材料1拌勻，待涼後加入材料2調整軟硬，搓揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛三十分鐘，搓成長條，切成圓片狀。
2.水煮開放入脆圓，煮至浮起，撈出用冷開水漂涼。泡入材料3的糖水，避免粘成一團。

感想：1.太白粉一定要加滾水，要那種燒開的滾水，不然無法形成半透明的團狀，就不叫QQ了。第一次老師請同學接飲水機的熱水，倒入之後發現怎麼攪拌都無法成團，完全像土石流一個塌狀。後來便切一小塊放入滾水煮成「粿母」，企圖想讓整團成型，結果，失敗。大家怎麼也找不出原因，連老師都說：「我從來沒遇過這種事！」此時我腦中空白，因為前一天看了哈利波特，我開始幻想廚房被施魔咒。結果我們重新來過，這次老師親自煮滾水，突然想到，說：「原來是因為水不夠熱，因為我在工作室都是用電爐隨時煮開水，完全沒想到飲水機的水溫不夠。」

我心想，好在好在，因為，如果我們慢慢等土石流成型才繼續下去，而回到家自己再做一次的時候用滾水，結果竟然成團，我會以為是失敗的作品咧！